Malai Kofta
Il vous faut :
- 2 patates bouillies et demie
- une cuillère à soupe de farine
- 100g de fromage type ricotta
- 1/2 litre de lait
- 1 gros oignon émincé
Râper la ricotta et écraser les pommes de terre. Mélanger le tout avec la farine, un peu de sel et l’oignon émincé et former 4 boules (ça doit se tenir). Rouler les boulettes dans la farine et les faire frire dans beaucoup d’huile. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer deux louches de la sauce de base (ne pas prendre l’huile) que l’on rallonge à l’aide du lait. Faire chauffer à feu vif puis verser sur les boulettes au moment de servir. La sauce devient jaune vif lorsqu’on rajoute le lait.
Il existe plusieurs types de kofta, selon les régions. Ainsi, au Kashmir, on rajoute à la pâte des noix de cajou, des raisins secs, et une cuillère à soupe de sucre.

Il vous faut :
- 3 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- deux gousses d’ail marinées dans l’eau
- 3 graines de cardamone pilées
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de poudre de légumes (ou bouillon de légumes)
- quelques « feuilles de curry » qui ressemblent à du laurier et que le cuistot pense être des feuilles de cannelle.
- 2 oignons et 2 tomates
Faire revenir les oignons dans beaucoup d’huile bien chaude, avec toutes les épices, pendant 5 – 10 minutes à feu vif.
Rajouter deux tomates émincées et continuer à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu et finir de cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Réserver.
Normalement, vous devriez obtenir une sauce épaisse, rouge foncé, baignant dans de l’huile.
Cette sauce de base est ensuite utilisée dans la plupart des plats, avec quelques variantes de temps en temps. Voici 2 exemples de plats assez typiques.

Alu Mutter
Il vous faut :
- 2 grosses patates bouillies
- petits pois (équivalent d’une petite boîte)
Faire revenir rapidement les petits pois dans l’huile et les récupérer à l’aide d’une écumoire. Prélever 2 bonnes louches de la sauce (toujours sans l’huile), et faire revenir dans une casserole les patates, les petits pois et la sauce, rallongée avec un peu d’eau. La sauce doit rester rouge foncé et épaisse. Servir.
Ceux qui ont visité l’Inde savent quels sont les aliments de base des Indiens pauvres : les lentilles, le riz (surtout au nord, moins au sud) et les chapati. Aussi notre cours n’aurait pas été complet si nous n’avions pas appris à faire le fameux « dal », ainsi qu’une variante, le « dal punjabi »

Chapati
Mélanger de la farine, de l’eau et du sel jusqu’à obtenir une pâte qui colle un peu. Laisser reposer 24h au frais.
Façonner des pains ronds de 1/2 cm d’épaisseur environ et faire cuire comme les naan.

Naan
A préparer la veille. Il vous faut :
- 400g de farine
- 2 oeufs
- 300ml de yaourt nature
- une cuillère à café de sucre
- sel
Mélanger tous les ingrédients sans faire de grumeau et laisser reposer 24h au frais. La pâte doit être un peu collante.
Le jour J, façonner les pains en forme d’oeuf, de 1/2 cm d’épaisseur environ et faire cuire à la poêle. Pour bien achever la cuisson, passer les pains directement sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. On peut aussi les faire cuire à four très vif.

Dal de pois cassés et lentilles corail
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) : - 130 g de pois cassés (poids sec)
- 90 g de lentilles corail (poids sec)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre frais
- 1 petite boîte de tomates pelées concassées
- 1 cuillère de graines de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment moulu (à doser selon vos goûts)
- Quelques gouttes de jus de citron (vert de préférence)
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

Lassi à la banane (ou mangue)